Ara 31, 2018
110 Views
0 0

Analı Kızlı

Written by

Annelerimizin marifetli ellerinden analı kızlı yı yemek ayrıcalı oluyor.Çorbaların şahıdır,irili ufaklı hazırlanan köfteler de hem bulgur hem kıyma vardır.Bir çok yöre analı kızlı yı sahiplenmiştir ama Adana mutfağına ait bir yemektir.

Analı Kızlı İçin Malzemeler

Köfte harcı için

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • Yarım çay bardağı un
  • 1 tane yumurta
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Karabiber,tuz,pul biber
  • Soğuk su

İç harcı için 

  • 300 gr kıyma
  • 2 tane kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz ve pul biber

  Çorbası için 

  • 200 gr kuşbaşı et (haşlanmış)
  • 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
  • 1 yemek kaşığı karışık salça
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane,tuz,zeytin yağı
  • Sıcak su yaklaşık 2 litre

Yapılışı

  1. Analı kızlı yaparken ilk öncelikle iç harcı için gerekli olan kıyma tencereye koyulur ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
  2. Sarımsak ve soğanlar ufak ufak doğranır ve tereyağı ile beraber suyunu çeken kıymaya eklenip,soğanlar ölene kadar kavrulur.
  3. Kavrulmuş olan kıymaya baharat ve salça eklenip 5 dakika daha kavrulur hazırlanmış olan iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakılır.
  4. Köfte harcı için gerekli olan irmik ile bulgur geniş bir kabın içerisine alınır.Üzerilerine yaklaşık 1 yada 2 su bardağı soğuk su dökülür üzeri kapatılarak 30 dakika bekletilir.
  5. Dinlenen bulgura yumurta,salçalar ve baharatlar eklenerek 30 dakika yoğrulur.son olarak da un eklenip 20-15 dakika daha yoğrulur ve köfte harcı hazır edilir.
  6. Hazırlanan köfte harcından elma büyüklüğünde bir parça kopartılıp ayrılır.
  7. Kalan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp parmakla çok fazla inceltmeden oyulur.Oyulmuş olan köftenin içine kıymalı harçtan koyulup ağzı kapatılır avuç içerisinde yuvarlanır.
  8.  Ayrılan elma büyüklüğünde ki köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içerisinde yuvarlanır.
  9. Çorbası için gerekli olan soğan ince ince doğranır  zeytinyağı ile birlikte tencereye koyulup, pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine nane eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur ve salça, haşlanmış nohut ve etler eklenir.
Article Categories:
Yemek Tarifleri

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir